11 koka näpunäidet liha pehmendamiseks (ja selle pehmeks muutmiseks).
Hea pehme liha, pole midagi paremat.
Eriti kui seda pärast grillil grillida!
Kas soovite teada, kuidas oma liha pehmendada, andes sellele maitsvat maitset?
Õnneks andis sõber, kes on Pariisi suures restoranis kokk, mulle oma näpunäiteid, kuidas liha kergelt pehmendada.
siin on 11 koka näpunäidet liha pehmendamiseks ja eriti niiskeks muutmiseks nagu ihaldatud. Vaata:
1. Sool
Mõned ütlevad, et liha ei tohiks soolaga maitsestada, kuna see muutub sitkeks ja kuivaks.
Aga mul on teie jaoks väike saladus!
Puista 1 tund enne küpsetamist praadide mõlemale poolele ohtralt soola.
Proovisin ja see on suurepärane! Lauasoola asemel kasutage meresoola.
Lisaks muudab see liha pehmeks, sest soola imades laguneb osa valke.
2. Tee
Tee sisaldab tanniine, mis muudavad liha loomulikult pehmeks.
Valmistage tass või kaks kanget musta teed ja laske jahtuda.
Seejärel kastke liha sellesse ja laske sellel paar tundi marineerida.
3. Vein, äädikas ja tsitruseliste mahl
Need kolm toodet on happelised ja pehmendavad liha kiude ning annavad sellele hõrgu maitse.
Proovi sidrunit, laimi või ananassi.
Äädika jaoks proovige õunasiidri või balsamico äädikat.
Mis puutub punasesse veini, siis see on suurepärane, kuna sisaldab tanniini ja maitsestab liha hästi.
4. Tomatipõhised kastmed
Tomatid on hapud, mistõttu on palju tomatikastmega valmistatud grillmarinaade.
Ja seda mitte ainult nende maitsva maitse või kaunite värvide pärast!
Need marinaadid on valmistatud ka äädikast, mis tõstab happesust ja muudab liha maitsvamaks.
5. Õlu
Õlu on suurepärane marinaadile maitse lisamiseks, kuid see pole veel kõik!
Tõepoolest, kuna see sisaldab alfahappeid ja tanniine, sobib see suurepäraselt ka liha pehmendamiseks.
Selleks lase enne liha grillimist vähemalt tund marineerida.
6. Koks
See võib kõlada veidralt, aga Coca-Colas saab liha marineerida!
Et see toimiks, tuleb lasta sellel marineerida vähemalt 1 tund ja parimal juhul kuni 24 tundi.
See mitte ainult ei pehmenda liha tänu koola happesusele, vaid annab lisaks väga mõnusa veidi karamelliseeritud maitse.
Proovi näiteks searibidega ja annad teada!
7. Ingver
Ingverit kasutatakse sageli marinaadi retseptides. Kas teadsite, et see pole ainult maitse pärast?
Tõepoolest, see sisaldab proteolüütilist ensüümi, mis lagundab loomulikult valke ja muudab liha pehmeks.
Suurepärane näpunäide eriti kana pehmendamiseks.
8. Kohv
Kohv muudab liha loomulikult pehmeks, andes sellele hea maitse.
Selleks valmistage kange kohv, laske sellel jahtuda, seejärel marineerige liha enne grillimist kuni 24 tundi.
Näete, et liha on väga pehme ja maitsev!
9. Jogurt ja petipiim
Nagu kõik piimatooted, sisaldavad ka jogurt ja petipiim teatud määral happelisust, kuid on kõrge kaltsiumisisaldusega.
Need 2 omadust aktiveerivad lihas olevaid ensüüme ja aitavad kaasa ka valkude lagunemisele.
Selle tulemusena muudab see liha pehmeks ja muudab selle vähem kõvaks.
10. Viigimarjad, ananass, kiivid ja papaia
Viigimarjad, ananassid, kiivid ja papaiad maitsestavad marinaadid väga eksootilise magusa ja soolase puudutusega jumalikult.
Need sisaldavad taimseid ensüüme, mis pehmendavad liiga kõva liha.
Selleks pane lihale lihtsalt püree puuviljadest või viilud ja lase marineerida 3–4 tundi või võimalusel kauemgi.
See sobib suurepäraselt õhukeste lihaviilude jaoks.
11. Söögisoodat
Nagu sool, lagundab söögisooda valku, kuna see imendub lihast.
Lihale võib puistata söögisoodat, õrnalt hõõruda, seejärel jätta 2 tunniks külmkappi seisma.
Või tehke söögisoodast ja veest pasta ning kandke see otse tootele.
Jätke see mitu tundi enne toiduvalmistamiseks loputamist, et eemaldada kogu söögisooda. Vaadake nippi siit.
Miks see töötab?
Marinaadi retseptid sisaldavad tavaliselt kolme asja: hapet, õli ning ürte ja vürtse. Miks?
- hapet kasutatakse liha pehmendamiseks
- maitse andmiseks kasutatakse vürtse ja ürte
- ja õli kasutatakse liha maitse pehmendamiseks ja fikseerimiseks.
Täiendavad nõuanded
Kui teete tugeva happe retsepti, kasutage klaasnõusid, sest roostevaba teras võib happega reageerida ja liha maitset väga halvasti muuta.
Liha ei tohiks olla ainult happes (äädikas) üle 2 tunni, kuna see annab vastupidise efekti. Liha hakkaks tahenema.
Kui soovite liha pikka aega marineerida, kasutage retsepti, mis sisaldab õli, mitte äädikat või hapet.
Kas teile meeldib see trikk? Jaga seda oma sõpradega Facebookis.
Samuti avastada:
Kana koriandri ja laimiga: maitsev lihtne retsept.
Peakoka näpunäide oma liha hõlpsaks pehmendamiseks söögisoodaga.
