Minu aastavahetuse menüü on inspireeritud Cyril Lignacist.
Jah... Jõulud on juba möödas!
Nüüd on aeg koostada aastavahetuse menüü.
Et olla kindel selle aasta õnnestumises, otsustasin peoretseptid välja valida oma lemmikstaarkokalt: Cyril Lignacilt!
Olen inspireeritud tema pidulikust menüüst. Lihtne valmistada, šikk ja ökonoomne. See on täpselt see, mida ma vajan! Vaata:
1. Sissepääs
Toidu hästi alustamiseks vajan klassikalist, kuid maitsvat eelrooga: kammkarp !
Koostisosad 4 inimesele
- 16 kammkarpi oma kammidega
- 2 šalottsibulat
- 100 g nööbi seeni
- 1 liiter vedelat koort
- 2 apelsini
- 5 endiiviat
- 50 g võid
- 70 g suhkrut
Kuidas teha
- Ma tean pruunista šalottsibul võis ja viilutatud seened. Seejärel lisan bardid ja keedan 5 minutit.
- Segan kõik läbi ja lisan koore, unustamata oma preparaati tagasi panna, et keeda madalal kuumusel veel 10 minutit.
- Vahepeal võtan apelsinidelt koore ribadena ja siis panen koos vee ja suhkruga kastrulisse. Lasen kõik keema, kuni saan paksu siirupi.
- Siis ma kurnasin koore ja panen need taldrikule, panen ahju. 5 (100 °C) 20 minutit. Ahjust tulles mõtlen oma koore peenikesteks pulkadeks lõigata.
- Nüüd hoolitsen siguri eest: eemaldan esimesed lehed ja lõikan need õhukesteks ja tavalisteks viiludeks. Pigistan kaks apelsini.
- Pruunistan endiivia pannil, lisan apelsinimahla ja näpuotsatäie suhkrut ning jätan kogu 15 minutiks karamellistama. Võtan preparaadi praepannilt ja panen taldrikutele.
Nüüd ei pean muud tegema, kui kammkarpe pannil mõlemalt poolt 1 minut kõrgel kuumusel praadima, siis saan lõpuks need sigurile peale panna ja kastmega serveerida!
2. Pearoog
Vana-aastaõhtul kostitamiseks valmistan endatehtud kartulipudru kõrvale kaponi.
Koostisosad 4 inimesele
- 3 kuni 4 ilusat "puder" tüüpi kartulit
- 50 g võid
- 1 tass piima
- sool ja pipar
Kuidas teha
- Kastan kartulid koos koorega külma soolaga maitsestatud vette ja panen keskmisele kuumusele.
- Kui need on küpsed, koorin need ära ja siis purustan kahvliga.
- Lisan väga külma või ja segan väga kuuma piimaga. Lisan soola ja pipart ja ongi valmis!
Kaponi keetmiseks on see lihtne. Ühe kilogrammi kohta kulub küpsetamiseks 50 minutit. Kuumuta ahi 200 ° C-ni ja küpseta linnuliha sellel temperatuuril 30 minutit. Seejärel alandage temperatuuri 150 ° C-ni ja küpsetage vastavalt selle kaalule vajalikku aega. Ja ärge unustage seda külmkapist välja võtta vähemalt 2 tundi enne valmistamist.
3. Magustoit
Et see eine stiilselt lõpetada, ahvatleks mind õuna- ja kuivatatud puuviljade krõmps, kas pole?
Koostisained 8 inimesele
- 12 kondiitrilehte
- 4 õuna
- 40 g mandleid
- 40 g rosinaid
- 40 g orgaanilisi apelsinikoori
- 40 g kuivatatud aprikoose
- 4 spl. kuni s. vedel mesi
- 90 g võid
- 10 cl armanjakit
- 2 spl. kuni s. tuhksuhkur
- 40 g piinia pähkleid
- Alustan viinamarjade ja hakitud aprikooside rehüdreerimisest Armagnacis ja väheses vees. Praen pannil kuubikuteks lõigatud õunu 10 minutit 30 g või ja 1 spl suhkruga.
- Selle aja jooksul korjan kokku aprikoosid, nõrutatud viinamarjad, mandlid, piiniapähklid ja apelsinikoored.
- Kuumutan ahju th. 6 (180 °C) siis lõikasin tainalehtedesse 20 cm kettad, mida pintseldan üle ülejäänud sulavõiga. Laon need kolme kaupa virna, et asetada need ramekiinidesse.
- Seejärel kaunistan õunte, kuivatatud puuviljadega ja puistan peale meega.
- Kortsutan lehti pingutades ja servi sisselõigetes ning panen kõik 10 minutiks ahju. Kui see on valminud, puistan üle tuhksuhkruga ja serveerin magustoidu leigena.
Kokkuhoid tehtud
Aastavahetuse menüü koostamiseks pole vaja toitlustajat palgata. Väikese kannatlikkusega saate valmistada maitsvaid retsepte, mida kodus nautida.
Sissepääs sellesse menüüsse maksab teile alla 20 € ja pearoog 40 €, sealhulgas 25–30 €, mis on pühendatud kauni kvaliteetse Bresse kaponi ostmisele. Ja lõpuks, magustoit maksab teile keskmiselt 15 €.
Restoranis on uusaastamenüü hind olenevalt asutuse mainest 80-200 € inimese kohta, samas maksab see teile maksimaalselt 20 € inimese kohta!
Kui tahad lõbutseda, võid osta kasvõi väikese pudeli šampanjat alla 20 €, et aasta stiilselt lõpetada!
Ja kui teile meeldivad Cyril Lignaci retseptid, võivad teile meeldida tema õhtusöögiaperitiivide raamat.
Sinu kord...
Kas olete proovinud seda Cyril Lignaci inspireeritud aastavahetuse menüüd? Andke meile kommentaarides teada, kas teile meeldis. Me ei jõua ära oodata, et sinust midagi kuulda!
Kas teile meeldib see trikk? Jaga seda oma sõpradega Facebookis.
Samuti avastada:
Gurmee-aperitiiv minu Saint-Môret singirullidega!
Minu Chorizo-Comté Gougères lihtsaks aperitiiviks!
